Cuando era niña, había un platillo que siempre marcaba los momentos especiales: la birria. Su aroma llenaba la casa y me hacía correr a la cocina, impaciente por probarla. Ver cómo mi abuela cocinaba con calma, dejando que los sabores se mezclaran a fuego lento, era casi un ritual. Pero lo mejor llegaba después… cuando la carne jugosa se convertía en quesabirrias crujientes, sumergidas en un consomé lleno de sabor.
Hoy, quiero compartir esta receta, pero con mi toque especial: tortillas de marañón, una alternativa deliciosa y saludable que resalta todos los sabores sin perder esa esencia reconfortante. ¡Prepárate para disfrutar un bocado lleno de historia y sabor!
Receta de Quesabirria con Tortillas de Marañón
Ingredientes
Para la birria:
• 500 g de carne de res (costilla, falda o sobrebarriga)
• 2 chiles guajillo, desvenados y sin semillas
• 2 chiles ancho, desvenados y sin semillas
• 1 chile chipotle (opcional, para más picante)
• 2 tomates grandes
• 1/2 cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 2 clavos de olor
• 3 hojas de laurel
• 1 rama de canela pequeña
• 3 tazas de caldo de res o agua
• Sal al gusto
Para las quesabirrias:
• Tortillas de marañón
• Queso Oaxaca o mozzarella rallado
• Cilantro fresco picado
• Cebolla blanca picada
• Limón para acompañar
Preparar el consomé
En una olla, tostar ligeramente los chiles con las especias para potenciar su sabor y darles un toque ahumado.
Licuar los chiles junto con los tomates, la cebolla, el ajo y las especias (orégano, comino, pimienta, clavos, laurel, canela) con un poco de caldo de res hasta obtener una salsa homogénea.
En una olla grande, sellar la carne en un poco de aceite hasta dorar por ambos lados.
Agregar la salsa licuada y el resto del caldo de res o agua.
Cocinar 1.5 horas en olla de presión hasta que la carne esté muy suave y se deshebre fácilmente.
Preparar las quesabirrias
Deshebrar la carne cocida y reservar el consomé (colarlo primero).
Calentar una sartén y sumergir cada tortilla de marañón en el consomé antes de colocarla en la sartén para darle color y sabor.
Agregar una porción de queso rallado sobre la tortilla caliente y esperar a que se derrita.
Añadir carne deshebrada y doblar la tortilla como taco, presionando ligeramente para dorar.
Cocinar hasta que estén crujientes y bien doradas.
Servir y disfrutar
Acompañar con el consomé caliente, cebolla y cilantro picado, y unas gotas de limón.¡Sumergir la quesabirria en el consomé y disfrutar! 😍🔥
